1.疫情背景介紹

從1月1日武漢華南海鮮市場關(guān)閉，到2月2日正式宣布對“四類人員”實行集中收治，一場突如其來的疫情橫壓春節(jié)首尾，讓原本連年走高的春節(jié)餐飲市場一片慘淡。一面是各項逃不掉的固定開支，一面是基本歸零的進項，餐飲業(yè)賴以生存的現(xiàn)金流處于“斷流”邊緣。而疫情之外，極端天氣、禽流感、豬瘟等源頭問題頻發(fā)，食材價格居高不下，更別說被不斷推高的房租與人工，即便以旁觀者視角來看，也不得不感嘆這兩年的餐飲業(yè)真是太難了。

如今新聞屢見不鮮的是“西貝貸款發(fā)工資也撐不過3個月”、“中小餐飲面臨寒冬，如履薄冰”、“海底撈休市兩周，損失超11億”，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》顯示，疫情期間78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上。僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。疫情蔓延至今，餐飲企業(yè)在沒有經(jīng)營收入的情況下，依然要承擔(dān)高昂房租、食材積壓或過期損失，甚至仍需支付工資甚至是雙倍工資（春節(jié)假期），同時還要為員工防疫額外支出口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護服等防護用具用品的開銷。

2.美鑫食品疫情防護

①安全第一，員工第一

2020年1月27日，集團公司根據(jù)全國疫情情況和國家發(fā)布的關(guān)于春節(jié)假期延長的文件，發(fā)布放假延期公告，督促大家做 好隔離防護。初步延長假期至 2020 年2 月3 日自通知之日起，全公司所有部門負(fù)責(zé)人建立應(yīng)急溝通管理群，制定模板，要求各位負(fù)責(zé)人每日統(tǒng)計匯報部門人員的身體情況，有異常情況第一時間匯報，并且由總經(jīng)辦每日統(tǒng)計上報集團。

②磨刀不誤砍柴工

2020年2 月3 日起，江蘇美鑫食品科技有限公司實行線上辦公，人資部擬定線上學(xué)習(xí)計劃，并且要求各個部門自行組 織線上辦公學(xué)習(xí)，要求每日部門負(fù)責(zé)人將學(xué)習(xí)情況匯報到人資部進行留存?zhèn)浒?。學(xué)習(xí)主要圍繞生產(chǎn)、財務(wù)、儲運等 生產(chǎn)管理相關(guān)知識。此外，江蘇美鑫銷售隊伍全部開始上班， 即刻開始對美鑫的對外業(yè)務(wù)，老顧客進 行回訪，了解客戶損失情況并且給與適 當(dāng)幫助，在全國八個大區(qū)總監(jiān)的帶領(lǐng)下，逐步開展業(yè)務(wù)和線上學(xué)習(xí)充電。

③嚴(yán)格要求，復(fù)工準(zhǔn)備

2020年2 月6 日，公司發(fā)布關(guān)于疫情期間復(fù)工的準(zhǔn)備工作安排，要求各部門要始終把安全放在第一位，疫情防控放在第一位去開展本部門的復(fù)產(chǎn)布置工作，并經(jīng)過集團防疫小組討論后發(fā)布《關(guān)于集團提前部署針對疫情期間復(fù)工生產(chǎn)相關(guān)準(zhǔn) 備工作的指導(dǎo)意見》，廠部隨之發(fā)布江蘇美鑫工廠節(jié)后復(fù)工疫情防控方案。2020年2月10 日開始，實行復(fù)工生產(chǎn)前的物資采買工作，按照企業(yè)所屬街道政府管理部門的文件要求，采買合格的防疫物資，包括醫(yī)用口罩、N95口罩、75%消毒酒精、防護服等，生產(chǎn)、工務(wù)部門做好復(fù)工生產(chǎn)前的人員、設(shè)備、能源的準(zhǔn)備和調(diào)試方案，務(wù)必確保在復(fù)工生產(chǎn)前，企業(yè)能安全、快速的投入生產(chǎn)，給客戶帶來及時有效、安全放心的產(chǎn)品和服務(wù)。

④2020年2月15日美鑫食品B2B事業(yè)部全國大區(qū)共計50余人的團隊在工作之余，舉辦了美鑫食品第一次線上聚餐會議，反響熱烈。2月21日，銷售團隊舉行了手語舞蹈比賽，各個大區(qū)積極參與，效果良好，調(diào)節(jié)了大家緊張的線上工作氛圍，為疫情結(jié)束后的工作注入了新的動力。

3.疫情期間餐飲防護措施