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      品類戰(zhàn)爭 | 中國超賺錢的餐飲品牌都在“做雞”
      發(fā)布時間:2020-11-24 13:50:24      點擊次數(shù):2209

      有人說:今年兩類人能發(fā)財,養(yǎng)豬的和“做雞”的。


      雖說只是圈內(nèi)人的嬉笑話,但在筆者看來卻也有道理。為何這么說?


      受非洲豬瘟與新冠疫情的雙重影響,豬肉價格持續(xù)上漲,連農(nóng)林牧漁業(yè)板塊的股價也跟著高漲。這年頭,養(yǎng)豬都比賣房厲害。


      另外,疫情復工后,在眾多餐飲品牌中,屬“做雞”的品牌風頭最勁。


      疫情復工初期,麥當勞、肯德基就搶去了80%的消費者,老鄉(xiāng)雞在疫情期間還獲得銀行10億元授信;


      在疫情狂虐的4月,正新雞排依舊開出600多家門店,紫燕百味雞啟動A股上市流程……


      事實上,在中國,“做雞”要比”做鴨“容易得多。雖說“做鴨”的上市企業(yè)要比“做雞”的多,但論更賺錢,“做雞”的品牌活得更滋潤些。


      據(jù)《2019中國餐飲企業(yè)百強榜》數(shù)據(jù)顯示,百勝中國、麥當勞兩家雞肉品類巨頭占據(jù)第一二的席位。


      粗略估計,二者營收之和已占有中國餐飲百強企業(yè)總營收的四分之一。


      所以,在國內(nèi)的餐飲業(yè),尤其是以雞肉為主的品牌,最賺錢。   


      各雞肉品類賽道里“雞王”


      1982年,20歲的老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒從軍隊退伍后,用1800塊開啟了養(yǎng)雞之路。


      1987年,肯德基來到中國,在北京前門大街開出中國第一家店。3年后,距離北京幾千公里外的深圳,第一家麥當勞登陸中國內(nèi)地。


      兩個西式快餐巨頭,聯(lián)手給當時所有餐飲人上了一堂“餐飲標準化”的課程。


      1994年,來自美國德克薩斯州的德克士首店落地成都,兩年后,德克士被康師傅母公司頂新集團收購。


      彼時,鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅和丈夫在重慶解放碑開了第一家餐飲店,而束從軒依舊在與養(yǎng)雞場死磕。


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      圖片來源:36氪


      2000年,陳傳武靠速凍代理起家,為了回籠資金,在溫州開了第一家正新雞排。


      這時候的 “華氏兄弟”好不容易湊足8萬塊錢,在福州師范大學門口開了第一家華萊士,只為實現(xiàn)一人買輛捷達的目標。


      2003年,束從軒創(chuàng)立“肥西老母雞”,在安徽開出第一家店,也就是如今全國超800家直營店老鄉(xiāng)雞的前身。


      而此時,李紅夫婦倆仍在與產(chǎn)品較勁,直到2006年,鄉(xiāng)村基也只在重慶開出10家門店。


      咱們把時間線拉回2020年,如今再看看這些品牌,早已今非昔比。


      肯德基、麥當勞早已成為中國西式快餐巨頭,德克士走“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略,攻陷三四線城市,全國門店數(shù)超2500+。


      進擊的華萊士,全國13699家門店,2019年營收25.5億元,讓十八線的老百姓也吃上西式快餐。


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      圖片來源:老鄉(xiāng)雞官方TVC


      老鄉(xiāng)雞全國擁有858家直營店,成為中式快餐全國第一品牌。


      經(jīng)歷24年的發(fā)展,鄉(xiāng)村基已經(jīng)成為國內(nèi)最大的中式快餐連鎖集團,集團旗下的鄉(xiāng)村基和大米先生,門店數(shù)量接近1千家。


      素有炸雞界“拼多多”之稱的正新雞排,全國門店數(shù)超20000+,成為當之無愧的“下沉市場連鎖餐飲的No.1”。


      在國內(nèi)市場,正新雞排門店數(shù)是肯德基門店數(shù)的3倍,麥當勞的7倍。


      這些巨頭都有一個共同特征,它們都是主打雞肉品類的連鎖餐飲品牌。


      不管是門店數(shù)量,還是營收業(yè)績,這些品牌大佬,幾乎占去了中國餐飲市場的半壁江山。


      可話又說回來,成功的雞肉品牌并不只有這些,接下來,筆者將從五個維度來梳理雞肉品類里優(yōu)秀餐飲連鎖品牌,歡迎各位餐飲人補充。


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      國內(nèi)雞肉品類餐飲品牌

      1、小吃賽道的“雞”會


      中國超過4億的餐飲市場中,2019年小吃快餐門店數(shù)占比44.3%,成為餐飲賽道里最大,增長最快的業(yè)態(tài)。


      小吃品類低價格、低成本,好吃不貴能解饞,還能夠快速實現(xiàn)規(guī)?;?。


      在雞肉品類的小吃賽道里,有正新雞排超2萬+店的“進擊的巨人”,其后還有一票的跟隨者。


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      光是炸雞/雞排品類賽道,就有不少全國連鎖品牌。比如臺灣的繼光香香雞、上海的超級雞車,其品牌的地方影響力也不亞于正新雞排。


      第一佳大雞排雖然風頭不如正新強勁,早些年由湖南衛(wèi)視主持人杜海濤代言,極大提高了其品牌知名度。如今門店數(shù)已達到1371家,遍布全國各大三四線及低線城市。(數(shù)據(jù)來源餐眼,截至10月10日)


      而發(fā)家于南京的大臉雞排,門店數(shù)量超900+,核心分布在江蘇、安徽、河南等城市。


      傳言盜版臺灣正豪大大雞排的豪大大雞排,因率先在國內(nèi)開放加盟,門店數(shù)量接近千家,而正版門店數(shù)遠不及它,僅在上海區(qū)域開店。


      在小吃品類里,總會有意想不到的細分產(chǎn)品創(chuàng)新。北京的阿芮烤雞爪就其中之一,2016年在北京中關(guān)村開出第一家店。


      品牌以烤雞爪為拳頭產(chǎn)品,4年時間門店擴展到177家店,更是沖上了2019年大眾點評必吃榜。


      這些雞肉品類的小吃品牌,雖然只是小吃賽道里一小部分,但光從門店數(shù)量來講,至少算得上是個百店、千店的優(yōu)秀連鎖品牌。


      2、休閑鹵味的“雞”遇


      今年紫燕百味雞啟動A股上市流程,讓不少餐飲人和投資人把目光投向了休閑鹵味賽道。


      在休閑鹵味市場里,“做雞”的不比“做鴨”的差。


      從休閑鹵味區(qū)域分布來看,各區(qū)域也有各自的“雞王”。如長三角的紫燕百味雞,以百味雞為拳頭產(chǎn)品,改寫原先休閑鹵味品類的三國風云。


      川渝地區(qū)有廖記棒棒雞、嘉州葉婆婆缽缽雞;山東區(qū)域的德州扒雞,經(jīng)歷過綠皮火車時代的人,估計沒有人會忘記列車行駛至德州,乘客瘋狂搶購扒雞的場面。


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      單從雞身上拆解出某一部位--雞爪,也有不少連鎖小吃品牌。比如長三角的鹵人甲、福建鹵雞爪“頭牌”的洪瀨雞爪,川渝的降龍爪爪。


      他們看似只是很小品類,卻在當?shù)卦炀秃軓姷钠放朴绊懥Α?/p>

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      另外,香港老牌呂錦記旗下呂錦記金牌手撕雞,去年已入駐武漢、上海、北京等城市的盒馬鮮生門店,與紫燕百味雞共同競爭熟食鹵味的賽道。


      如果說把雞肉做成鹵味的,可謂花樣繁多,不管是雞腿、雞翅、雞爪,還是雞胗、雞心等內(nèi)臟,都能結(jié)合區(qū)域的口味喜好,做成不同風味的鹵味;


      也會形成一些口味獨特的城市餐飲品牌,或是躋身于市井巷陌的小攤小店。


      3、O2O模式里“雞”緣


      互聯(lián)網(wǎng)時代來臨,給餐飲行業(yè)帶來最大的改變是什么?在筆者看來是渠道。


      不管是外賣,還是餐飲接軌O2O,帶來給一些新品牌渠道突圍的機會。


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      線上炸雞品牌“叫了個炸雞”和“叫了只炸雞”,門店數(shù)分別是4179家與3994家,早已經(jīng)做到上千家門店的規(guī)模,而且外賣平臺上的訂單量并不比肯德基、麥當勞差。


      除此之外,聚焦做韓式炸雞的線上品牌三個先森韓式炸雞,在江蘇常州發(fā)家,全國門店數(shù)量921家,算得上江浙區(qū)域外賣炸雞中的佼佼者。


      另一個主打韓式的炸雞品牌--蜜哆哆炸雞,總部位于上海,目前全國門店超500家,以極具性價比的價格,早已在上海織出密集的門店網(wǎng)絡。


      另外還有主打窯雞的品牌--窯雞王,在深圳發(fā)家,如今門店也做到552家,人均定價稍微高于上述外賣炸雞品牌,但依舊在外賣平臺上取得不錯的銷量;


      82年叫花雞,主打叫花雞的單品,門店數(shù)567家。叫花雞本是江南名名菜,如今門店遍布長三角區(qū)域,有著堅實的群眾消費基礎(chǔ)。


      這些專注外賣渠道的雞肉品牌,線下門店面積小,主攻線上銷售,通過加盟不斷的積少成多,在外賣平臺上形成一定的品牌勢能。


      4、快餐賽道的進“雞”


      不管是中餐烹飪,還是西式做法,雞肉都是最常見的食材,多數(shù)人不會抗拒雞肉的美味。


      在國內(nèi)餐飲市場里,西式快餐的領(lǐng)頭羊毋庸置疑是肯德基、麥當勞,德克士、華萊士緊跟其后。


      還有些區(qū)域性的西式快餐品牌,比如濟南發(fā)家的貝克漢堡,截止到2020年5月貝克漢堡店總計3400家連鎖餐廳。(數(shù)據(jù)來源于百度百科)


      另外,中國西式快餐歷史最悠久的品牌之一的派樂漢堡,1999年成立于湖北武漢,如今門店數(shù)達到2053家,這兩個品牌的門店數(shù)都要高于只有1354家的漢堡王。(數(shù)據(jù)來源于餐眼)


      在中式快餐賽道里,做雞肉的品牌更是多得數(shù)不過來。


      除了全國中式快餐領(lǐng)軍品牌的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基外,還有遍布大街小巷的楊銘宇黃燜雞米飯。


      2011年創(chuàng)立至今,店數(shù)超過3000+,門店遍布中國、美國、日本、新加坡等國家,成為出海的中式快餐品類里的老大。


      各城市板塊中也有“做雞”相關(guān)的快餐品牌“地主”,偏居在某一城市或區(qū)域里,但早就俘獲本地食客。


      比如上海的振鼎雞、泰煌雞、小紹興,主打白切雞的快餐品牌,在上海人眼里它們的白切雞味道老嗲了。


      5、雞肉明星單品的突圍


      在正餐品類里,以雞肉做大單品的連鎖品牌,可以說,多得數(shù)不過來。


      這些品牌利用雞肉單品塑造極強的產(chǎn)品吸引力,快速占領(lǐng)消費心智。


      中餐品類里,“做雞”的大單品有:豬肚雞、椰子雞、花膠雞、大盤雞、椒麻雞……


      在豬肚雞品類里,雖然造就很多品牌,但實際上品牌依舊局限于某塊區(qū)域市場,沒有真正形成全國性品牌。


      在華東區(qū)域,撈王絕對是豬肚雞品類里的霸主,11年里開出近百家直營門店,年營收高達10億元。


      在華南市場,淼鑫豬肚雞堪稱品類的領(lǐng)頭羊,大本營在廣州,門店遍布廣東各城鄉(xiāng)縣,門店數(shù)已超280+。


      在健康趨勢下,這幾年椰子雞品類也迎來了火熱期。“2020中國椰子雞三甲品牌”分別選出潤園四季椰子雞、椰妹原生態(tài)椰子雞、嗲嗲的椰子雞。 


      目前這三甲品牌都是目前各大區(qū)域市場上發(fā)展不錯的區(qū)域品牌,但在椰子雞品類里,暫時還沒有出現(xiàn)嚴格意義上的全國性品牌。


      再來講講正餐,以雞肉為明星產(chǎn)品的品牌也不計其數(shù)。


      就比如云南菜品類的云海肴,靠王牌產(chǎn)品汽鍋雞樹立品牌影響力,同時還孵化了米線快餐品牌,刀小蠻半只雞過橋米線。


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      新疆菜品類里有以大盤雞為品類定位的連鎖餐飲品牌,老狼大盤雞、傻子張大盤雞......還有遍布全國各地的重慶雞公煲門店。


      再者,在有濃厚的“吃雞”習慣的廣東,專門有吃雞的專門店,金戈戈香港豉油雞,西贊·白切世家等;以及在河南還有白總管椒麻豆花雞,門店數(shù)也已超80+。


      到此先告一段落,主打雞肉的品牌并不單單只有筆者提到的這些,畢竟雞肉作為食材,無論那一家餐廳都會見到,雞肉的需求比想象中要大得多。


      畢竟中國人吃雞,從來不將就。



      大品類生長大品牌


      中國有句俗話“無雞不成宴”。


      千百年來,雞代表著吉祥、歡樂、美的祝福之意。而中國人吃雞,從頭到腳通吃,從外到內(nèi),除了雞毛,就沒有不能吃的。


      如果真要說起中國人的“吃雞史”,可謂歷史久遠,考古學家們自從在中國河北省的磁山古遺址發(fā)現(xiàn)雞骨,經(jīng)過研究后便將世界的吃雞歷史提前到8000年前,或許河北就是最早的家雞起源地。


      在中國肉類消費總量中,雞肉僅次于豬肉。國內(nèi)去年累計吃掉超1427萬噸雞肉,平均每人吃掉了10公斤的雞肉,由此看出,老百姓有多喜歡吃雞肉。


      那為何雞肉品類賽道里能成長出大品牌呢?


      1、大品類,普世性強


      中國的版圖,就是一只雄赳赳的大公雞。


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      圖片來源:地道風物


      雞頭所在的北方,小雞燉蘑菇是東北人過年招待女婿的標配,西北的新疆大盤雞+寬面,吃出西北人的豪邁,西南云南人的汽鍋雞,不加一滴水蒸出一份鮮醇雞湯。


      再到“雞腿省”的廣東,有最經(jīng)典的白切雞,還有惠州鹽焗雞,順德“桑拿雞”,以及遍布大街小巷的豬肚雞。


      在上海多把白切雞稱為“白斬雞”,吃的時候還得配上一碗雞粥、雞湯面。


      除此之外,還有德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞、常熟叫花雞、江蘇貴妃雞、浙江花雕醉雞、四川口水雞、樂山缽缽雞、重慶辣子雞、滄州火鍋雞、廣東豉油雞、臺灣三杯雞......


      外國人也喜歡吃雞,以雞肉為主食材,從肯德基到麥當勞,再到popeyes,炸雞、漢堡洋快餐都離不開雞肉,包括平安夜吃的火雞,是為了慶祝圣誕新年的到來。


      縱觀下來,對雞肉的烹調(diào),南北皆不同,東西各相異,中西大不同,全世界都有吃雞肉的飲食習慣,食材最具普世性。


      蔡瀾說,雞肉最沒個性。


      恰恰就是最沒個性,注定了品類大,普世性強,能夠生長出大品牌。


      2、取材易,供應鏈強


      雞肉品牌的崛起,成熟供應鏈是支撐其不斷生長的主要原因之一。


      從價格帶來看,有人均只要十多塊的正新雞排,有人均只要20元的華萊士,還有25-30元人均都肯德基、麥當勞,以及中式快餐的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基……


      他們?yōu)槭裁茨軌蜃龅侥敲幢阋耍?/p>

      其實很大程度是依賴于國內(nèi)成熟的雞肉供應鏈。


      首先,養(yǎng)雞的周期更短。和養(yǎng)豬牛羊不同,養(yǎng)白羽雞只需要40-45天。因此,在瘋狂擴張之下,市場供應變化的速度更快。


      我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是從上世紀八十年代起步,經(jīng)歷近30年的改變,已成為我國農(nóng)業(yè)工程化發(fā)展最迅速行業(yè),整個供應鏈也發(fā)揮到最極致。


      其次,因為在麥肯連鎖體系推動下,雞肉整個產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)相當成熟。


      番茄資本創(chuàng)始人卿永曾說過:在所有中餐供應鏈里,雞肉是全中國最成熟的。


      從食品安全標準,到養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店,再到配套供應服務商,雞肉有著成熟且完整的上下游鏈條。


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      雞肉上游產(chǎn)業(yè)鏈相當成熟,有中糧、正大、圣農(nóng)、泰森、新希望、溫氏、仙壇、春茂等國內(nèi)外頂尖雞肉供應商。


      其中肯德基所有使用雞肉,大都來自福建圣農(nóng),并且它還有麥當勞、肯德基、德克士、沃爾瑪、永輝等巨頭品牌作為戰(zhàn)略客戶。


      而雞肉的下游餐飲品牌中,正新雞排、華萊士、德克士,甚至海底撈、真功夫、九毛九等一大批餐飲連鎖品牌,均是雞肉產(chǎn)業(yè)鏈最大受益者。


      3、成本低,高低價都能賣


      因為得益于雞肉成熟的供應鏈,雞肉的價格要比豬牛羊等肉類的價格要低。


      近期雞肉價格暴跌,是近三年來首次下跌。


      國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示,今年8月份,國內(nèi)禽肉類價格同比上漲42.0%,其中豬肉價格上漲52.6%,牛羊肉價格也都有10%左右的漲幅,而雞肉價格卻同比下降1.6%。


      在雞肉價格大跳水的同時,作為下游的餐飲行業(yè),一些以雞肉為主要食材的餐飲品牌也紛紛做起了大“促銷”,比如雞肉快餐雙巨頭麥當勞和肯德雞。


      雖說雞肉價格下跌,但不會影響其產(chǎn)品價值。


      在中國人心中雞肉形象早已根深蒂固,雞肉健康,能宴請賓客,所以雞肉并不會因為價格跌落而讓其產(chǎn)品的價值下滑。


      俗話說的無雞不成宴,在中國人宴請的餐桌上,一定不會少了雞肉作為硬菜來提升宴請的價值感。


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      再者,減肥吃雞胸肉,生病了喝雞湯......雞肉作為食材,既能烹調(diào)出各種口味,又有著高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇和低熱量“一高三低”的優(yōu)勢。


      恰恰是因為其成熟供應鏈與營養(yǎng)價值,造就了品類既能走平價路線,比如十幾元人均的正新雞排、華萊士;又能走高價路線,比如云海肴一份就要88元的汽鍋雞。

       ? 結(jié)語 ? 

      細數(shù)中國的餐飲品牌,雞品類大佬幾乎占去了半壁江山。所以說,“做雞”的品牌都崛起了,牛逼的品牌都在"做雞"。


      大品類生長大品牌。可見,要做好一個品類,除了看市場大不大,賽道寬不寬,還得看供應鏈穩(wěn)不穩(wěn)定。


      畢竟,水大魚大,土肥才能根深。


      (本文素材來自網(wǎng)絡,侵聯(lián)刪)

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